La Licenciatura en Nutrición de UCU Rosario se encuentra en proceso de elaboración del «Manual de higiene y seguridad en la elaboración de alimentos para el paciente celíaco». Este es un proyecto de las cátedras de Técnicas Culinarias I y Técnicas Culinarias II; será entregado a ACELA (Asistencia al Celíaco en la Argentina) a fin del presente año.
Este manual está siendo realizado con los objetivos de contribuir a mejorar la calidad de vida del paciente celiaco, enseñar las buenas prácticas para la realización de alimentos, facilitar la elaboración de menús, guiar la compra y los modos de almacenamiento de los alimentos. Los destinatarios serán a aquellas personas que padezcan celiaquía, personal a cargo de la elaboración de alimentos para celiacos, asistentes de ACELA y cocineros en general.
Este proyecto es parte de una demanda social que tiene como finalidad dar respuesta a consultas prácticas para la elaboración de alimentos libres de contaminantes para el paciente celíaco; mejorar la calidad de vida de este grupo, provocar seguridad y confianza a la hora de la compra, el almacenamiento y de alimentación del paciente, y asimismo a contribuir a los conocimientos del elaborador.
Las cátedras de Técnicas Culinarias destacan en su enseñanza los modos de cocinar y las buenas prácticas en la elaboración de los menús destinados a diversos tipos de comensales con o sin presencias de patologías. Además, intenta generar un menú apetitoso, agradable a la vista y acorde a las necesidades de cada individuo.
Desde la cátedra de Administración de Servicios de Alimentación se piensa en el comensal a gran escala y en cómo coordinar las necesidades de las empresas elaboradoras y de los destinatarios de las mismas. En este caso, las cátedras trabajan en conjunto, intentando satisfacer las necesidades del comensal, pensando en el menú, en el elaborador y la elaboración en sí.
El equipo de producción del manual está integrado por Valeria Rajmil, JTP Técnicas Culinarias I y II, Coordinadora Ayudantes Alumnos. Alicia Eezckui, JTP Técnicas Culinarias I y II, JTP Administración Servicios de Alimentación, Coordinadora Prácticas. Andrea Palermo, JTP Técnicas Culinarias I y II. Y cuentan con la participación de las Ayudantes Alumnas, AntonellaBuzzolan y VaninaMenna.
Lee este artículo en la edición N°22 de Aptus Propuestas Educativas: www.aptus.com.ar/revista/
Imagen: globedia.com
Fuente: UCU Rosario
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